質構儀作為一種專業(yè)的材料測試設備，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工等多個領域。它通過模擬材料在受力過程中的形變和恢復過程，來評估材料的物理性質。質構儀的測試模式多種多樣，每一種模式都針對特定的測試需求，能夠精確測量材料的各種力學性質。

一、壓縮模式

壓縮模式是質構儀常用的測試模式之一。它采用柱形探頭對樣品進行壓縮，通過測量壓縮過程中的力值變化，來評估樣品的硬度、彈性等物理性質。這種測試模式適用于各種形狀的樣品，如水果、糖果、藥片等，能夠準確反映樣品在受力時的變形情況。

二、TPA測試

TPA（Texture Profile Analysis）測試是一種模擬咀嚼過程的測試模式。它使用柱形或錐型探頭對樣品進行兩次連續(xù)的壓縮，通過測量兩次壓縮過程中的力值變化，來評估樣品的硬度、脆性、彈性等多個參數(shù)。這種測試模式能夠更全面地反映樣品的口感特性，為食品研發(fā)和生產(chǎn)提供重要數(shù)據(jù)支持。

三、剪切及穿刺測試

剪切測試主要用于評估樣品的剪切強度和韌性，如肉類、蔬菜纖維等。通過選擇合適的探頭和測試參數(shù)，可以模擬牙齒咀嚼的動作，從而獲取更多關于樣品剪切應力的變化信息。穿刺測試則主要用于測定樣品的硬度和內部結構特性，如糖果的內容物、乳酪的硬度等。這種測試模式能夠直接反映樣品在受到穿刺力時的力學響應。

四、其他測試模式

除了以上幾種常見的測試模式外，質構儀還支持多種其他測試模式。破裂及折斷強度測試可以評估樣品的抗彎曲或抗折斷能力，適用于火腿腸、巧克力等產(chǎn)品的測試。擠壓測試包括正向擠壓和逆向擠壓兩種形式，可以模擬不同生產(chǎn)過程中的擠壓動作，用于評估樣品的物理特性和流動性質。拉伸試驗則主要用于測定樣品的抗拉伸能力，如面條、香腸等產(chǎn)品的拉伸強度測試。

綜上所述，質構儀的測試模式多種多樣，每一種模式都有應用場景和測試目的。通過合理選擇測試模式和參數(shù)，我們可以全面、準確地評估材料的物理性質，為相關行業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)提供有力支持。同時，隨著技術的不斷進步和應用領域的不斷拓展，質構儀的測試模式也將不斷更新和完善，以滿足更多領域的測試需求。